Nem is olyan régen, még az élelmiszeripar felvirágzása előtt, a háziasszonyok saját receptjeik alapján készítették az ételeket. A jól sikerült receptek titkát sokszor féltve őrízték, nehogy a szomszéd asszony finombbat főzzön, mint ők.  Egy ilyen féltve őrzött régi recept a nagyi ételízesítője.