Mit együnk?



Ételeinken keresztül szerezhetünk betegséget, egészséget, renyheséget, frisseséget. Az étkezés általában egész lényünket, közérzetünket megatározó tevékenység.

Tehát nem mindegy mit eszünk.

                   

Ha azt gyanítod, hogy egy bizonyos fajta étellel gondjaid vannak, figyeld a tested tiltakozó jelzéseit! Az étkezés életünk meghatározó része. Ezen keresztűl szerezhetünk betegséget, egészséget, renyheséget frisseséget és általában egész lényünket, közérzetünket megatározó tevékenység.
De ha csak azért hagytál ki valamilyen, egyébként ehető ételt, mert azt hallottad vagy olvastad, hogy ártalmas, de erről nincsenek személyes tapasztalataid, érdemes lassan, apránként visszacsempészned az étlapodra, mert a változatos táplálkozás az egészség alapja! Az ízek az eligazodást segítik.
Az ajurvédikus tanítások szerint hat alap íz létezik: édes, savanyú, sós, pikáns, keserű, fanyar.
Az öregedési folyamat visszafordítását célzó étrend legalapvetőbb sajátossága, hogy naponta kell ennünk mind a hat íz csoportba tartozó élelemből. Mindre szükségünk van, hiszen a hatféle íz a testünk hatféle alapvető építőanyagát jelzi. 

Édes

 
        Az édes ételek szénhidrátban, fehérjében és zsírokban gazdagok.
A gabonafélék, a kukorica és egyéb szemes termények, a kenyerek, a főtt tészták, a diófélék, a tej, a tejtermékek, a halak, a szárnyasok és az olajok, az édes ételek körébe tartoznak. Ide sorolhatók bizonyos gyümölcsök is, például a banán, a cseresznyefélék, a papaja, a mangó, a barack, a körte és a csemegeszőlő. Édes zöldségnek tekintjük azokat a növényeket, amelyekben az összetett szénhidrátok vannak túlsúlyban. Ilyenek egyebek közt az articsókafélék, a spárga, a sárgarépa, a murokrépa, a karfiol, az okra, az étkezési tök és a sütőtök, valamint az édesburgonyák. Bizonyos értelemben az édes ételekhez sorolható az összes állati eredetű termék is. 
Részesítsd előnyben az összetett szénhidrátokat, a fehérjetartalmú zöldségeket és a tengeri eledeleket, valamint a zöldségekből és halételekből nyerhető zsiradékokat, olajokat. Főzz vagy süss telítetlen olajokkal, vagyis olívaolajjal illetve repceolajjal, vagy zöldségekből és magokból nyert olajjal. A zsírsavakban szegény sáfrányolaj vagy napraforgóolaj is jó.
A napi szükséges kalóriamennyiség kiszámításának kezdő képlete:kilogrammban meghatározott súlyod szorozva 35-tel.
A napi szükséges fehérjemennyiség kiszámításának képlete:  a napi kalóriaszükségleted  szorozva 0,041-gyel. 
A napi szükséges zsírmennyiség kiszámításának képlete: a napi kalóriaszükségleted szorozva 0,023-mal.

Savanyú

                                                                                                                                                            
A savanyú íz, a szerves savaknak az ízlelőbimbókra gyakorolt hatása miatt markáns ízként érzékelhető. A rendszeresen elfogyasztott kis adag savanyú étel fokozza az étvágyat, serkenti az emésztést. Ezzel párhuzamosan lassítja az ennivaló távozását a gyomorból, továbbá mérsékli a szénhidrátok inzulintermelést ösztönző hatását. Az étkezési savak legismertebb forrásai a gyümölcsök, az almák, barackok, bogyós termésűek (eper, málna, szeder, ribizli, stb.), cseresznyék, grapefruit, szőlő, citrom, narancs, ananász, továbbá a paradicsom. Az alacsony zsírtartalmú sovány joghurt szintén kiváló savanyúság. A friss és természetes joghurt savkeltő baktériumai, nagymértékben támogatják az emésztőszervek egyensúlyának fenntartását.
A savanyú ételek nyersen többnyire gazdagok C-vitaminban és flavonoidban. Ezek az anyagok megóvnak a szívrohamtól és a ráktól, ráadásul oldható rostokat produkálnak, s ezzel valószínűleg elejét veszik a szívkoszorúér megbetegedéseknek és a cukorbetegség kialakulásának. A napi fogások tálalásakor inkább a savanykás nyers gyümölcsökkel hangsúlyozd a savanyú íz jelenlétét, csak kevés salátalét és még annál is kevesebb erjesztett ételt fogyassz!
 

Sós    

Az ásványi só nélkülözhetetlen az egészséghez. Már egy kevéske só is jól hat az emésztésre, enyhe hashajtó és lazító szer. A túlzásba vitt sózás viszont növeli a magas vérnyomás kialakulásának veszélyét. Valószínűleg szerepe van a csontritkulás kialakulásában is. Mielőtt a sótartóért nyúlnál, jusson eszedbe, hogy a tengeri halak, a tengeri algák és a belőlük készült termék, valamint a szója-, és egyéb szósz, de még a sajt, a vaj, a felvágottak és a kenyér is eleve rengeteg sót tartalmaz. Akkor is hozzájutsz napi egészséges adagod legalább másfélszereséhez, ha az ételeidbe egyetlen csipetnyit sem teszel! 
 
 
 

Erős

   
A pikáns, más szóval a különleges fűszeres íz többnyire erős, hevítő.
Számos helyen felismerték az értékeit. Ettől eltekintve a pikáns íz régóta nagy becsben áll a kulináris élvezetek híveinek körében. A pikáns ízt általában az antioxidánsokban gazdag illóolajokban találjuk. Ezek képesek megakadályozni a szabadgyökök lebomlását, ezért régebben az ételek tartósítására használták őket. Az erős íz természetes kémiai adottságainak köszönhetően fertőtlenítő hatású. Kutatók kimutatták, hogy a vöröshagymában, a póréhagymában, a snidlingben és a fokhagymában természetes koleszterin- és vérnyomáscsökkentő anyagok találhatók. További tanulmányok bizonyítják, hogy a pikáns ízű ételek képesek megvédeni az embert a környezet rákkeltő anyagainak ártalmaitól. Az erős paprikák,
a gyömbér, a torma, a mustár, a fekete és a vörös bors, a fehér, a fekete és a piros retek, továbbá rengeteg fűszernövény, egyebek között a bazsalikom, a fahéj, a szegfűszeg, a kömény, az oregano, a borsmenta, a rozmaring és a kakukkfű mind tartalmazzák e fontos ízt.
 

Keserű

A zöld és a sárga növények a keserű íz legbiztosabb lelőhelyei. A zöldpaprika, a brokkoli, a zeller, a mángold, a padlizsán, az endívia, a spenót és a cukkíni például alapvetően keserű. A keserű íz jelenlétéből sokféle öregséget gátló és egészségmegőrző kémiai anyag jelenlétére következtethetünk. Ezek a növényi kemikáliák segítenek a rákkeltő anyagok eltávolításában, a méregtelenítésben, a koleszterinszint csökkentésében, és fokozzák a szervezet ellenálló képességét. A zöld színű zöldségekben igen sok a B-vitamin és a folsav, amelyekről ma már tudjuk, milyen fontos a szerepük az öregedés késleltetésében és a szívbetegségek megelőzésében.

Számtalan gyógynövény keserű ízű. Ilyen konyhakerti fűszer- és gyógynövények a kamilla, a cigánypetrezselyem, a koriander, a kömény, a kapor, a görögszéna, az édesgyökér, a rebarbara, a rozmaring, a sáfrány, a zsálya, a tárkony és a kurkuma. Számos gyógynövényben, köztük a kasvirágban, az aloéban, az amerikai poloskafűben, a tárnicsban, az aranygyökérben, az édesgyökérben, a golgotavirágban, a sisakfűben és a közönséges orbáncfűben, a magas koncentrációjú növénykémiai összetevők mellett dominál a keserű íz.

Fanyar

A fanyar ételek összehúzzák a nyálkahártyát. A modern kutatók ugyan nem tekintik külön kategóriának a fanyar ízt, ám az ilyen tulajdonságuk révén ható természetes vegyületek egészségjavító szerepe vitathatatlan. Fellelhetjük az almában, az articsókában, a spárgában, a babban, a zöldpaprikában, az íróban (tejtermék), a zellerben,
a cseresznyében, az áfonyában, az uborkában, a fügében, a citromban. Megtalálható a lencsében, az indiai mungóbabban, a gombákban, a gránátalmában, a burgonyában, a szójababban, a spenótban, a fekete és a zöld teában, a tofuban (szójatermék), a teljes értékű gabonákban, így a rozsos termékekben is.
A fanyar ételeknek fontos szerepük van az emésztési folyamatok és a sebgyógyulás szabályozásában.
A legújabb kutatási eredmények igazolják, hogy a zöld és a fekete teában található növényi vegyületek sokféle betegségtől védik a szervezetet, a ráktól a szívbajig. A hüvelyesek (babok, borsók) az összetett szénhidrátok kiváló forrásai. Ezen túlmenően rengeteg növényi fehérjét, oldható és nem oldható rostot, valamint folsavat, kalciumot és magnéziumot tartalmaznak.
Iktass be a napi étrendedbe fejtett babot, zöldbabot, borsót vagy lencsét, mert ezzel is szervezeted megújulását és az öregedési folyamatok lassulását támogatod
 
 

 
 

Részlet Deepak Chopra és David Simon Fiatalodj és élj tovább című könyvéből
Édesvíz Kiadó

 

 

 

 

 




Nyaraljon Costa del Solon!
 



Vár a Costa del Sol

 


Álmaid útján: Czibere Csilla blogja